Prever pôvod ušľachtilej plesne v tokajských pivniciach, Veľká Tŕňa

Už si niekedy v živote objavil veľký poklad? Často k nim síce vedie cesta tŕnistá, ale zakaždým to stojí za to. Veľká Tŕňa skrýva veľké poklady. A to doslova. V katastri obce sa nachádzajú ložiská antracitu a lignitu a výskum potvrdil aj ďalšie surovinové zdroje. No najväčším pokladom sú gazdovské pivničky a v nich ten najlahodnejší zdroj energie života. Tento súbor 33 pivničiek s kamennými portálmi ťa vovedie do historických tokajských vínnych zákutí, v ktorých sa poklady ukrývajú. Stredoveké pivnice z 15. storočia skrývajú tekuté poklady domácich pestovateľov. Množstvo podzemných odbočiek v nich tvorí akýsi labyrint, ktorý počas vojen slúžil aj ako úkryt pred nepriateľmi. Zaujímavosťou je, že sú vytesané do sopečných vyvrelín, teda tufových hornín. Tufové pivnice pôvodne hĺbili obyvatelia Tokaja ako obranu pred tatárskymi nájazdníkmi, až postupne prišli na to, že v priestoroch, ktoré majú stabilných 10°C a vysokú vlhkosť (až 90 %), dozrieva mimoriadne kvalitné víno. Portály pivníc boli vyhlásené za národné kultúrne pamiatky a sú akýmsi symbolom Tokaja. Tento areál je miestom, na ktorom zastanene čas. Človek tu totiž ľahko stratí prehľad o tom, či je deň alebo noc. Je tu stále tma, ticho a príležitosť pre dokonalý reset. Signál budeš hľadať zbytočne, nenájdeš ho. No poklad, ten čaká v podobe vína stále. Dodnes používajú majitelia pivníc ako svietidlo klasické sviečky. Okrem tajomnej atmosféry a umocnenia zážitku pri popíjaní vína však tieto sviečky majú aj dôležitú úlohu. Pomáhajú gazdom zistiť prítomnosť zradného plynu počas kvasenia vína. Napríklad, v portáli č. 19, ktorý je najdlhší, má najviac pivníc, a väčšina majiteľov v ňom kvasí víno, vzniká v období od októbra do novembra, teda asi mesiac od vinobrania, plyn, ktorý z pivníc vytláča kyslík a nedá sa do nich preto v tomto období vstúpiť. Ďalšou raritou týchto pivníc je pleseň. Aj keď je u nás doma nevítaná, v tokajských pivniciach je žiadaná. Ušľachtilá pleseň s prezývkou „pleseň pijak“ žije v symbióze s tokajským vínom. Táto cladosporium cellare je založená na báze penicilínu. Vstrebáva výpary vína z drevených sudov a zároveň pomáha vínu chytiť tú správnu arómu a chuť. Takisto pomáha regulovať vlhkosť v pivnici.

Víno Vdovjak
Široká 119, 076 82 Veľká Tŕňa
vinovdovjak.sk/
facebook.com/vinovdovjak

Ostrožovič
Nižná 233/1, 076 82 Veľká Tŕňa
ostrozovic.sk/
facebook.com/ostrozovic

TURISTIKA
A  ADRENALÍN

Objav miesta, za ktoré sa platí funením a kropajami potu. Čaká ťa kooopa nedotknutej prírody aj dávka adrenalínu.
Viac

NETRADIČNÉ
UMENIE

Spoznávaj umenie a architektúru s hlavou hore a urbex spoty, kde radšej pozeraj aj pod nohy.
Viac

NENÁROČNÉ
VÝLETY

Vyber si výlety, ktoré zvládneš aj s malými alebo pohodlnými objaviteľmi.
Viac

GASTRO
ZÁŽITKY

Uži si spoty ako stvorené pre amatérskych food kritikov aj full-time hladošov.
Viac
Menu